以匠心守初心 雕琢五粮液的时光之影

——以匠心守初心，千百年来一代代五粮液人用匠心修行，潜心雕琢“世界名酒”五粮液的时光之影。他们有着纯粹的伟大，正是他们用尽毕生的坚守、毕生的执著、毕生的情怀，一生一世、一心一意、一丝不苟地酿造出“中国酒业大王”五粮液的传世浓香，酿造出“十里酒城”五粮液的华丽篇章。

—初心无恙，传统技艺历久弥新—

时光回溯到明朝年间的古城宜宾——叙州府，糟坊林立、酒旗飘扬、酒香满城……城中，陈氏家族创立“温德丰”酒坊，并通过整合宋朝宜宾名酒“姚子雪曲”酿造技艺及陈氏家传酿酒经验，明确了由五种粮食比例，酿造出醇厚甘美的“杂粮酒”。到了清朝，陈氏子孙陈三不断探索、精调配料，最终形成了“陈氏秘方”。

“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数、地窖发酵天锅蒸”，陈氏秘方彰显了华夏文明天人合一的道家精髓——《黄帝内经》曰：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而复之，以补养精气”。五粮配方能够提供人体不可或缺的镁、钾、磷、铁、植物蛋白以及维生素B等营养元素。

从陈三到赵铭盛、邓子均、刘沛龙……“陈氏秘方”在五粮液人的手中代代相传、历久弥新。时至今日，在“陈氏秘方”基础上不断创新的五粮液，以“一级三优六首创六精酿”（又称“1366”）的独特工艺闻名于世。

“一极”：五粮液酿造工艺复杂且相对极端；“三优”：环境优势、老窖池优势和匠人匠心优势；“六首创”：五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝；“六精酿”：分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛和分级储存。这传承古法而来的独有技艺让五粮液成为中国白酒传统酿造技艺的典型代表和鲜活范本。

2008年，五粮液酒传统酿造技艺被国务院公布为“国家级非物质文化遗产”。

——匠心无悔，工匠精神酿造美酒——

“料必优、时必适、工必到、法必精”——从陈氏秘方传承人陈三、邓子均，到勾调大师范玉平、范国琼，再到酿酒大师刘友金、彭智辅，再到如今“十里酒城”近万名酿酒匠人，一代代五粮液人匠心无悔，无时无刻不在接力传承“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神。这种传承让“十里酒城”成为中国酿酒界专家、人才集聚的“摇篮”和“圣地”。

“有儿不进武糟房，有女不嫁烤酒匠”，这一宜宾当地流传的顺口溜道出了五粮液酿酒匠人不为人知的艰辛。“该创新的创新，该传统的传统”，在工业高度机械化的今天，五粮液为了予世人一杯至臻美酒，始终传承古法酿造技艺，酿酒匠人们不畏严寒、酷暑，在特殊的环境下恪尽职守，挥洒辛勤的汗滴。

五粮液制曲匠人的艰辛也只为了予世人一杯至臻美酒。五粮液特有的“包包曲”需要工人们在高温的环境下全程参与10多道工序、4000多个小时。工人们唯有“贵在四心”：原料要关心、润料要留心、碎料要细心、成型要小心，踏踏实实、兢兢业业，才能制出曲香纯正、糖化发酵率高的好曲。事实上，一瓶品质卓越的五粮液，从一粒粮食到一滴美酒过程中必须经历的100多道工序，无不浸透着一批批匠人们辛劳的汗水和卓绝的智慧。

“心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举。”从酿造技术到酿造艺术，从“中国酒业大王”到“大国浓香”“传世经典”……一代代五粮液人在传承中以匠心守初心，把光阴的荏苒、岁月的变迁、时光的美好都酿在了五粮琼浆里，如诗如画、如醉如梦……