常吃海蜇易铝过量 纠正饮食陋习减少铝摄入

    由于过去对铝的研究深度不够，加上铝一般不会对人体造成急性毒性伤害，因此，人们常常忽视铝对身体的危害。但铝对身体的危害性并不呈现在毒性和致癌性上，研究发现，铝的主要危害表现在神经毒性、生殖和发育毒性上。目前有部分研究认为，过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但“联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会”基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。

    生活中怎么吃才能减少铝的摄入?

　　一、海蜇铝残留较高，进食海蜇别过量

　　海蜇是一种海产品，其口味脆嫩，且含有丰富的碘和蛋白质，是沿海人们家常餐桌的“常客”。在海蜇被捕获后，人们常常使用石灰和明矾(硫酸铝钾)对新鲜海蜇进行浸制，明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%，有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出;这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。即便是按照合理规定进行加工的海蜇，如果常吃多吃，其中含有的铝也会慢慢积存在人的体内，在达到一定积累量后可能对神经系统造成损伤。因此，海蜇不可多吃，在挑选的时候更应当小心注意，尤其是不能贪便宜而购买路边摊处理的海蜇。

    二、油条没那么营养，尤其少给孩子吃

　　不少爷爷奶奶辈的人都觉得豆浆油条是“黄金搭档”，最适合用来做早餐，更喜欢喂给孩子吃。按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品中，都要加入明矾，再配合一些小苏打。这是因为，明矾可以和碳酸氢钠发生化学反应，产生二氧化碳，从而让面食在受热之后体积变得膨大。有研究发现，油条要想达到最佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量。对于少年儿童来说，铝不但对他们的神经系统有伤害，更可能对其生长发育造成严重干扰，加上油条中脂肪含量较高，致癌风险也大，因此，少吃油条，也少给孩子吃油条是减少铝摄入的重要手段。

    三、膨化食品最好不要吃

　　据国家食品安全风险评估中心的监测，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126mg/kg、市售蒸制面食为149mg/kg、油条为495.6mg/kg。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达到300mg/kg。调查发现，我国7-14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品，包括蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品也是儿童和青少年的最爱。减少食用膨化食品和松软多孔的小吃，是减少铝摄入的重要手段之一。

    四、购买食物要会看配料表

　　2014年5月14日，国家卫生计生委等5部门发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。决定自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。在超市中购买产品时，应当特别注意“食品添加剂”一项中是否添加了含铝添加剂，尽量选择不含铝添加剂的产品。